Os mirtilos como alternativa não láctea em alimentos funcionais [Portuguese]

By Florencia Bambace, María Del Rosario Moreira, Maria Victoria Alvarez

O consumo de alimentos funcionais e particularmente daqueles com probi ticos tem aumentado nos ltimos anos. A maioria dos produtos dispon veis s o base de lactic nios, enquanto o desenvolvimento de alimentos probi ticos base de plantas muito limitado. Os frutos minimamente processados com probi ticos adicionados s o uma alternativa inovadora para satisfazer as necessidades dos consumidores veganos ou intolerantes lactose. Em particular, a incorpora o de probi ticos e compostos prebi ticos em revestimentos comest veis de frutas frescas cortadas uma estrat gia para aumentar a ingest o nutricional e os efeitos ben ficos para a sa de. O objetivo do estudo foi analisar a aplica o de revestimentos de alginato enriquecidos com compostos prebi ticos, contendo o probi tico Lactobacillus rhamnosus para a formula o de mirtilos prontos a consumir. Os resultados indicaram que a adi o de prebi ticos melhorou a viabilidade de L. rhamnosus no alimento funcional, cujo prazo de validade foi de 14 d. L. rhamnosus incorporado nos frutos teve um efeito antag nico significativo ao reduzir as contagens de um agente patog nico indicador (Listeria innocua) inoculado.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: B0CJXBLWD1
• ISBN13: 9786206495666
• Release Date: September 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"