Les myrtilles comme alternative non laitière dans les aliments fonctionnels [French]

By María Del Rosario Moreira, Florencia Bambace, Maria Victoria Alvarez

La consommation d'aliments fonctionnels, et en particulier d'aliments contenant des probiotiques, a augment ces derni res ann es. La plupart des produits disponibles sont base de produits laitiers, alors que le d veloppement d'aliments probiotiques base de plantes est tr s limit . Les fruits peu transform s auxquels des probiotiques ont t ajout s constituent une alternative innovante pour r pondre aux besoins des consommateurs v g taliens ou intol rants au lactose. En particulier, l'incorporation de probiotiques et de compos s pr biotiques dans les enrobages comestibles des fruits fra chement coup s est une strat gie visant am liorer l'apport nutritionnel et les effets b n fiques sur la sant . L'objectif de cette tude tait d'analyser l'application d'enrobages d'alginate enrichis de compos s pr biotiques, contenant le probiotique Lactobacillus rhamnosus pour la formulation de myrtilles pr tes consommer. Les r sultats indiquent que l'ajout de pr biotiques am liore la viabilit de L. rhamnosus dans l'aliment fonctionnel, dont la dur e de conservation est de 14 jours. L. rhamnosus incorpor dans les fruits a un effet antagoniste significatif en r duisant le nombre d'un pathog ne indicateur (Listeria innocua) inocul .

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: B0CJXGLNB9
• ISBN13: 9786206495635
• Release Date: September 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"