Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ernährung [German]

By Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa, Robert Ebermann Ibrahim Elmadfa

Die Lebensmittelchemie pr sentiert sich heute als ein multidisziplin res Fach, sowohl bergreifend auf F cher au erhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Diesen interdisziplin ren Anspruch f hrt die zweite, berarbeitete und erweiterte Auflage dieses Lehrbuches fort: Die Inhalte der bew hrten ersten Auflage werden um Kapitel zu funktionellen (Pro- und Pr biotika) sowie angereicherten Lebensmitteln erg nzt, und die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe wird erweitert. Besonderes Augenmerk liegt auf der Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungserg nzungsmittel. Eine pr gnante Darstellung des Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln sowie Nanotechnologie in der Lebensmittelverarbeitung rundet diese neue Auflage ab. Damit gibt dieses Lehrbuch Studierenden der Ern hrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandten Disziplinen einen umfassenden berblick ber alle relevantenThemengebiete.

• Format: Hardcover
• Language: German
• ISBN: 3709102103
• ISBN13: 9783709102107
• Release Date: April 2011
• Publisher: Springer
• Length: 806 Pages
• Weight: 2.96 lbs.
• Dimensions: 1.8" x 6.1" x 9.2"