I bioprocessi nella scienza e nella tecnologia [Italian]

By Christopher Charles, José Ferrer, Xavier Caldera

Lo studio dei tempi di contatto e dell'astringenza nei vini rossi non ha precedenti nell'enologia venezuelana, il che rende questa ricerca unica e una sfida significativa, che offre un contributo prezioso agli studi futuri e rappresenta un passo innovativo nella ricerca scientifica. Il processo di macerazione consiste nel mantenere il mosto d'uva a contatto con le bucce per estrarre colore, aroma e altri componenti. Si tratta di una delle fasi pi critiche del processo di vinificazione, poich determina la qualit sensoriale del prodotto finale. Questa ricerca scientifica innovativa mirava a determinare il tempo di contatto ottimale tra il mosto e l'uva per produrre un vino a bassa astringenza dalla variet di uva rossa Tempranillo, per rivolgersi a un pubblico pi ampio. Le analisi pi critiche hanno riguardato la determinazione dei composti fenolici, come l'indice dei polifenoli totali (TPI), l'indice di Folin-Ciocalteu (FCI) e il contenuto totale di tannini. Queste analisi aiutano a stimare il livello di astringenza dei vini rossi, seguite da una degustazione professionale per valutare l'astringenza attraverso l'analisi sensoriale. Pertanto, questo studio combina analisi oggettive (fisico-chimiche) e soggettive (sensoriali).

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6208533651
• ISBN13: 9786208533656
• Release Date: January 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"