Bioprozesse in Wissenschaft und Technik [German]

By Christopher Charles, José Ferrer, Xavier Caldera

Die Untersuchung der Kontaktzeiten und der Adstringenz in Rotweinen ist ein Novum in der venezolanischen nologie, was diese Forschung einzigartig und zu einer bedeutenden Herausforderung macht, die einen wertvollen Beitrag zu k nftigen Studien leistet und einen innovativen Schritt in der wissenschaftlichen Forschung darstellt. Bei der Mazeration bleibt der Traubenmost in Kontakt mit den Traubenschalen, um Farbe, Aroma und andere Bestandteile zu extrahieren. Dies ist eine der kritischsten Phasen des Weinherstellungsprozesses, da sie die sensorische Qualit t des Endprodukts bestimmt. Ziel dieser innovativen wissenschaftlichen Forschung war es, die optimale Kontaktzeit zwischen Most und Trauben zu bestimmen, um aus der roten Rebsorte Tempranillo einen Wein mit niedrigem S uregehalt zu erzeugen, der ein breiteres Publikum anspricht. Die wichtigsten Analysen betrafen die Bestimmung der phenolischen Verbindungen, wie den Gesamtpolyphenolindex (TPI), den Folin-Ciocalteu-Index (FCI) und den Gesamtgerbstoffgehalt. Diese Analysen helfen, den Grad der Adstringenz in Rotweinen abzusch tzen, gefolgt von einer professionellen Verkostung, um die Adstringenz durch eine sensorische Analyse zu bewerten. In dieser Studie werden also objektive (physikochemische) und subjektive (sensorische) Analysen kombiniert.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6208533619
• ISBN13: 9786208533618
• Release Date: January 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"