Bioprocesy w nauce i technologii [Polish]

By José Ferrer, Christopher Charles, Xavier Caldera

Badanie czasu kontaktu i cierpkości w czerwonych winach jest bezprecedensowe w wenezuelskiej enologii, co czyni to badanie wyjątkowym i znaczącym wyzwaniem, oferując cenny wklad w przyszle badania i stanowiąc innowacyjny krok w badaniach naukowych. Proces maceracji polega na utrzymywaniu moszczu winogronowego w kontakcie ze sk rkami winogron w celu wydobycia koloru, aromatu i innych skladnik w. Jest to jeden z najbardziej krytycznych etap w procesu produkcji wina, ponieważ decyduje o jakości sensorycznej produktu końcowego. Te innowacyjne badania naukowe mialy na celu określenie optymalnego czasu kontaktu moszczu z winogronami, aby wyprodukowac wino o niskiej cierpkości z czerwonej odmiany winogron Tempranillo, kt re będzie atrakcyjne dla szerszego grona odbiorc w. Najważniejsze analizy obejmowaly oznaczenie związk w fenolowych, takich jak calkowity indeks polifenoli (TPI), indeks Folina-Ciocalteu (FCI) i calkowita zawartośc tanin. Analizy te pomagają oszacowac poziom cierpkości w czerwonych winach, po czym następuje profesjonalna degustacja w celu oceny cierpkości poprzez analizę sensoryczną. Dlatego też niniejsze badanie lączy w sobie analizy obiektywne (fizykochemiczne) i subiektywne (sensoryczne).

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 620853366X
• ISBN13: 9786208533663
• Release Date: January 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"