Bioprocessos em ciência e tecnologia [Portuguese]

By José Ferrer, Xavier Caldera, Christopher Charles

O estudo dos tempos de contacto e da adstring ncia nos vinhos tintos in dito na enologia venezuelana, o que torna esta investiga o nica e um desafio significativo, oferecendo uma contribui o valiosa para estudos futuros e representando um passo inovador na investiga o cient fica. O processo de macera o consiste em manter o mosto em contacto com as pel culas das uvas para extrair a cor, o aroma e outros componentes. Esta uma das fases mais cr ticas do processo de vinifica o, uma vez que determina a qualidade sensorial do produto final. Esta investiga o cient fica inovadora teve como objetivo determinar o tempo timo de contacto entre o mosto e as uvas para produzir um vinho de baixa adstring ncia a partir da casta tinta Tempranillo, de modo a atrair um p blico mais vasto. As an lises mais cr ticas envolveram a determina o de compostos fen licos, tais como o ndice de Polifen is Totais (IPT), o ndice de Folin-Ciocalteu (ICF) e o teor de taninos totais. Estas an lises ajudam a estimar o n vel de adstring ncia dos vinhos tintos, seguido de uma prova profissional para avaliar a adstring ncia atrav s da an lise sensorial. Por conseguinte, este estudo combina an lises objectivas (f sico-qu micas) e subjectivas (sensoriais).

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208533600
• ISBN13: 9786208533601
• Release Date: January 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"